西雅圖物語

最近不知怎麼地..很愛做包子..肉包..黑糖包..做到走火入魔.
第一次做包子是和朋友們一起做,大家分工合作地完成,到也成功.
於是想找一天來從頭到尾試試…測試自己到底做不做的出來!


第一次---黑糖饅頭
從黑糖饅頭開始是因為沒有內餡的問題,單純些!! 可以將注意力放在麵糰.
怎麼說?
先做老麵開始..老麵是要從前一晚開始做好,發酵發到隔天才算完成!
之前曾做過2次老麵都發不起來,原因已找出來了:
1. 沒用測量工具,只靠目測,所以失敗.(因為不想買多餘器材)
2. 酵母菌不要和糖碰在一起,會讓酵母死掉,發不起來.(聽人家說的)
3. 麵粉—酵母---麵粉---糖---再加水下去攪拌的時候,要慢慢將水攪勻進入麵粉即可,不要用手去揉.(之前就是用手揉的太均勻,導致發不出來)
麵糰部份是已揉成饅頭狀後去進行一次發酵,結果發酵不起來,蒸出來的饅頭變涼後,口感非常硬. 本來要勉強吃完,可是實在太硬就算了,全丟掉…應該是酵母死了吧!


第二次---竹筍香菇肉包子
內餡的部份較沒問題, 這次老麵也成功了,於是揉好麵糰後馬上包上內餡,放入烤箱中發酵 (較節省時間,別忘了在烤箱中放入一盆燒開的水,造成悶熱且潮濕的環境).
這次蒸出來的包子皮還是無法蓬鬆,硬硬的,但是看著這麼好料的內餡實在捨不得丟,於是在停電期間派上用場,草草吃完.--- 酵母還是死了!



第三次----香菇肉包子
這次決定採取別種方式做,也就是完全不加入老麵,從揉好麵糰後先第一次發酵20分鐘,再包入內餡,進行第2次發酵30分鐘.這2次的發酵都很成功,終於蒸出
蓬鬆的包子,但是美中不足有2點:
1.當包完內餡後的第2次發酵時,容器的封口必須要封上保鮮膜,但容器高度比包子低,於是壓迫到包子的膨脹,所以蒸完的包子是大大但扁扁的.
2.包肉包的技巧還沒純熟,所以上面的花紋出不來.
3.這次沒加入老麵,發現到麵皮口感不Q,終於知道老麵的功能為何了.
這次算是成功一半,兒子們也很捧場,沒幾天就吃光光了!



第四次---黑糖饅頭
累積前3次的失敗經驗,決定本次要加入老麵,同時費工些,要進行2次發酵.
每次發酵的時候約1~1.5小時,而且黑糖的份量要比我參考的食譜上多一些,才會越嚼越香..
發酵時裝的容器高度要高於包子,外型才會圓滾滾的!


綜合以上內容,才會產生今天成功的包子…不過我在一個月內做了4次包子,真的是跟包子槓上了..就不相信本人這麼不受教!!
酵母從一包份的買到變一罐裝,麵粉也用了3袋,就是一定要給它搞定才行!!
不過現在外皮的部份搞定後,在日後就要在內餡上求變化了!!
現在發覺做菜也是一種樂趣!!不過前提是要有像美國這種大廚房,不然很辛苦!!.