最近上蛋糕課,想來複習一下雞蛋布丁. 可是不喜歡現成鋁做模具,上網找了找,才知這種可愛的玻璃瓶叫"保羅瓶".俗稱布丁瓶.
玻璃用具安全又可回收, 於是買了兩箱來玩玩.
剛好需要送人,布丁瓶馬上派上用場.
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蒸烤雞蛋牛奶布丁(18個)@100g 配方如下:
布丁餡液 焦 糖 液
牛奶 1150g 細砂糖 100g
全蛋 345g 冷水 30g
蛋黃 115g 熱水 15g
細砂糖 288g
做 法:
(布丁餡液)
a.牛奶稍微加熱,加1/2砂糖攪拌至糖溶解.
b.全蛋,蛋黃和剩餘1/2砂糖拌勻.
c.把a分次加入b中拌勻再過篩,靜置一下.
(焦糖液)
d.細砂糖加30g的冷水至爐上以小火煮至焦色.
e.把熱水倒入拌勻,才不會繼續加熱.
f.趁熱倒入模型底部(每個約5g)
g.把布丁餡液倒入烤模
h.用蒸烤法,以上火150/下火160烤約30分,烤至輕搖布丁不晃動即可
小叮嚀:
1.布丁餡液過篩2次較好
夠簡單了吧!!
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